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chardonnay Saldi

CHARDONNAY - D.O.C. SICILIA

Un vino bianco da uve del Sud Italia, in grado di confrontarsi con i grandi bianchi del mondo: questo il progetto iniziale. Per questo negli anni ‘90 è iniziata la sperimentazione sul Fiano, nobile e antica varietà di origine campana. È nato così il Cometa, che esprime al meglio, in modo originale e unico, le caratteristiche di questo straordinario vitigno. 

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VARIETÀ100% Chardonnay
PRIMA ANNATA1994
COMUNE DI PRODUZIONESambuca di Sicilia (AG)
CANTINA DI PRODUZIONEUlmo
NOME DEI VIGNETIUlmo, Maroccoli
ALTIMETRIA100/250 metri
RESA PER ETTARO75 q.li; 1,7 Kg. per pianta.
SISTEMA DI ALLEVAMENTOControspalliera; Guyot bilaterale e cordone speronato.
DENSITÀ DI IMPIANTO3.800/4.500 piante per ettaro
EPOCA DI VENDEMMIA20 agosto e 4 Settembre
VINIFICAZIONEDopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in barrique nuove al 50% e di un anno per la rimanente parte.
MATERIALE DELLE VASCHE DI FERMENTAZIONEBarriques di rovere di Allier da 225 litri per metà  nuove e per metà  di un anno.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE20 ° C
EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTOSeconda metà  di luglio
DURATA DELLA FERMENTAZIONE15 giorni
GRADAZIONE ALCOLICA13,50% vol
ACIDITA’ TOTALE6,15
PH3,46
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTODa bere subito o invecchiare sino a 8 – 10 anni.
TIPO DI SUOLOULMO: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. MAROCCOLI: suolo ricco di scheletro, mediamente argilloso con abbondante frazione limosa.

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CHARDONNAY - D.O.C. SICILIA

Un vino bianco da uve del Sud Italia, in grado di confrontarsi con i grandi bianchi del mondo: questo il progetto iniziale. Per questo negli anni ‘90 è iniziata la sperimentazione sul Fiano, nobile e antica varietà di origine campana. È nato così il Cometa, che esprime al meglio, in modo originale e unico, le caratteristiche di questo straordinario vitigno. 

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